印尼女廚會華語，素食煮炒有鑊氣

蘇麗雅蒂（右）炒的面和飯雖然很簡單，
但很夠火候，吃起來很香。左為其妹蒂絲。

現在吃素的人越來越多，連煮炒檔也專營素食煮炒。更特別的是，這位女檔主是印尼女子蘇麗雅蒂（29歲），她的妹妹蒂絲（19歲）則是她的助手。

蘇麗雅蒂的素食煮炒，不只吃素的人會來享用，非素食者也會來找吃。幾名年輕人受訪時豎起姆指說：“好吃。”

他們之中只有一人是素食者。他們認為，蘇麗雅蒂煮得好吃，因為夠鑊氣，所以夠香。這4位年輕人是李國維、戴志煒、林冠鑫和俞鴻明。

自認“食肉族”的林冠鑫還說，吃起來完全沒有肉味，但就是好吃到很特別。

蘇麗雅蒂說，她於9年前來自印尼蘇門答臘鄉下，早期曾在馬六甲一間煮炒店工作2年。之後與本地一名華裔男子結婚後，在她的小姑的托兒所幫忙煮給小朋友吃。

“後來有人通知我們這間檔子的主人要去紐西蘭做生意，介紹我們頂下來做。原檔主本來也是做素食煮炒的，他走之前有教我怎樣煮，我就學他煮。”

蘇麗雅蒂說，她會做素食煮炒檔，主要也是受到小姑的鼓勵。

“我的小姑是吃素的。她說現在吃素的人越來越多，應該可以做。其實，我很多顧客都不是吃素的，比如說對面做輪胎店的工人，也時常來吃。”

蘇麗雅蒂說，她的檔口在初一十五最好生意，顧客多到要排隊。

勤勞的蘇麗雅蒂兩姐妹，幾乎天天都開檔，每天早上11時到晚上9時，星期日只做下午5時到9時。

“每個月有一個星期日休息，因為要辦些事情。”

蘇麗雅蒂的檔口並不起眼，位於瑪林再也阿峇迪7的路口“南記美食中心”靠旁的路邊。

她的食譜都是炒飯炒面之類的食物，其中較普遍受歡迎的是滑旦河、炒飯、炒面、星洲米粉、炒粿條、東炎炒米粉等，其他還有苦瓜生面、酸甜排骨飯、印度炒面、香椿炒飯、姜絲魚片飯、芽菜炒飯、辣椒炒飯、日本豆付飯、燴飯和燜飯等等。

蘇麗雅蒂有用雞蛋和素的香肉片，但她也會根據客人的要求，不放蛋等配料。

■素食煮炒檔
地點：瑪林再也阿峇迪7路南記美食中心
營業日期和時間：星期一至六，早上11時至晚上9時，星期日下午5時至晚上9時

報道/攝影：賴碧清

滑旦河

星洲炒米粉

東炎炒米粉

年輕人吃了也豎起姆指贊好。
左起為李國維、戴志煒、林冠鑫和俞鴻明。

林天財，鮮蝦水餃獨霸市場

豬肉碎、鮮蝦加上芫茜、黑木耳和青蔥，乒乓球似的鼓鼓滿滿的水餃，
一碗5粒，也足以讓一些胃口不大的人吃得飽足。若嫌不夠飽，可以添加粉面。

在很多人習慣性爭著做流行的美食，比如近兩年如雨後春筍出現的雞飯粒、娘惹餐、沙爹朱律和黃梨餅等，林天財(54歲)卻專挑本地還沒有人做的美食來做，而且認真夠料、認真夠新鮮。

他的認真和勇敢，勇敢的開拓和勇敢的下料，使他的“鮮蝦水餃”獨佔顧客的胃，不只古城食客愛它，連外坡顧客也是他的打包熟客。

林天財和太太每天勤勞的做，每天千多粒水餃，半天就賣光。

“現場吃的客人和打包的客人各一半。一名女客人甚至跟我說，她買回去煮熟打包寄去英國給她的母親吃。”

林天財的鮮蝦水餃包到鼓鼓滿滿的，每粒售價60仙，現吃還是打包都一樣價錢。

林天財星期六和星期日每天要準備2千多粒，一樣賣光，而且更早賣完。

“平日可以賣到一點多兩點，星期六和星期日有時中午十二點左右就賣完了。”

華人新年更厲害，新年前夕，林天財和太太日夜趕工，2天內要應付1萬多粒的訂單，兩人做到不用睡覺。

雖然無法完全滿足客人的需求，林天財也沒有辦法做更多。

“沒辦法，我們每天早上4點鐘就起來做工了。包水餃需要手工，生產有限量。而且每天賣完，才會新鮮。”

■擅做多種美食

林天財在吉隆坡餐館做過很多年，其中包括著名的錦倫泰。那時他在錦倫泰廚房負責做燒腊。

“我沒有在錦倫泰做過水餃，可是我平時看多了，就學到了。”

8年前回到馬六甲，他曾在波格芒加賣過雲吞面，五六年前才搬來瑪琳再也小販中心賣鮮蝦水餃，搭配著賣的是豬肉粿條粉。

那時他是這樣想的：選鮮蝦水餃為主要售賣的食物，是因為馬六甲還少人以此為主打美食。而且，他既然以鮮蝦水餃為名，當然要夠新鮮，而且夠料。他的水餃包得滿滿的，圓滾滾好像一粒乒乓球。

由於他的水餃太好吃，反而讓他挨顧客的罵，尤其是星期六和星期日，因為顧客的反應太好了。

“有些人來到賣完了，有時等太久(大約15分鐘到25分鐘）也罵。沒辦法，我被罵慣了，也被罵到怕。”他盼望顧客多些體諒。

■羅仕善：不輸香港水餃

經常跑外國和喜歡到處找吃的羅仕善吃了林天財的水餃後，豎起大姆指大讚：“不會輸給香港的水餃，而且各有特色，都有好吃的味道。”

他指出，他吃過香港的水餃裡的蝦是切成一粒一粒的，吃起來每一口都有豬肉碎和蝦粒的味道。

而林天財的水餃裡面的蝦是一條的，吃起來肉味和蝦味很分明。

“老實說，我長年到處找吃，在馬六甲很少找到好吃的蝦水餃，而且這么真材實料又夠料，湯水也很清甜。”

■鮮蝦水餃

地點：瑪林再也小販中心11號檔

營業時間：每天7 am-2pm，公共假期照做。鎮

休息日：每隔一週的星期二休息1天

聯絡電話：017-6151014

報道／攝影：賴碧清

豬肉粿條粉的粉腸和豬肝等，燙得恰到好處，而且湯水清甜。

瑪林再也小販中心的美食之一，是11號的這檔“鮮蝦水餃”。

林天財每天都要拔這么一大桶蝦來包餃子。

羅仕善：每一口的味道都吃得很分明。

傳統菜頭糕，簡單美食

菜頭糕原來白白軟軟，經過大鍋蒜米熱炒，再加一點辣椒醬就夠了。

美食無分貴餞，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。

潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。

陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到今天，除了調整味道之外，他今天炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”

陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。

“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”

陳耀弟說，菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。

“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”

至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。

“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”

有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。

“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”

陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。

“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”

菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。

“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到今天，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢周末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。

“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”

■東圭納大樹下菜頭糕

地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）

檔口：6號

營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢星期二休息。

聯絡電話：012-6628001

報道／攝影：賴碧清

馬六甲的傳統菜頭糕，簡單，不用加太多配料，就可以很好吃。

要更夠味？加多一點蒜米就可以了。

陳耀弟跟隨父親的腳步，菜頭糕一炒40多年，

仍堅持最原始的簡單做法，不隨便加入其他的材料。

一輛三輪車陪陳耀弟走過他40多年菜頭糕人生。

沙爹專賣店，新味香沙爹當午餐

炭燒沙爹粉腸，粉軟脆爽，當場就吃，一吃難忘。

不像一般的沙爹只是在一間茶餐室租一個檔口，新味香沙爹屋卻敢敢以專賣沙爹來開一間店，可見店主黎修龍(50歲)對本身的沙爹有足夠的信心和魄力。

在馬六甲，專賣的沙爹屋而又有23年這么長久歷史的，可說僅此一家。黎修龍的沙爹屋的源起，可以追溯到他從中國來的阿公黎貴彬從日本時代挑擔賣沙爹開始。如此一追算，新味香的沙爹味就添加到三代人70年的歷史。

打金街28號有一間著名的海南小販聚居的大屋“新積昌”，裡面住了十多戶人，大多以挑擔賣吃為生，其中約10家就是賣沙爹的。目前從這間屋子傳出來的沙爹小販只剩下三四家，在馬六甲都頗有一大群死忠擁護食客。

黎修龍在“新積昌”這間屋子出生長大，他從10歲開始就在祖父在武雅拉也路的源芳園租的小檔口幫手。後來雞場街美景園(現在的地理學家咖啡館)的沙爹檔主要移民去香港，就把經營了15年的檔子頂給他，讓他開始了沙爹在雞場街飄香的歷史。

黎修龍在美景園的小檔子做了5年，就在對面的義泰茶室（現在的林三龍珠鞋店）租下整間店，開始他專賣沙爹的生意。

曾在雞場街開檔開店

“新味香沙爹屋”的招牌正式開始掛起來，是在1994年，地點還是雞場街，觀音堂的隔壁。第一間“新味香”一做10年到2003年，因雞場街越來越熱鬧，店租就大起，起幅令他難以負擔，於是匆忙之間，搬到目前在哥打拉沙馬那的店屋。

“當時這里進口的地方和店的對面都是樹林，連熟客都找不到我，顧客即使走到路口見到那么多樹也不敢進來。冷冷清清的挨了三四年，熟客總算一個一個慢找回我，這兩三年生意才開始好轉。”

熟客的不離不棄，連這么難找的偏僻地點都一定要找回他，說明“新味香沙爹”的吸引力。

現場採訪所得，相當意外的發現，顧客竟然可以把沙爹當午餐來吃。其中不少是打包回去公司或回家與家人分享，其中不少是來自哥打拉沙馬那花園的居民，有些人每個星期都來買，一買就是幾十支到百多支，再加上椰葉包裹的飯包，加黃梨花生煮出來的美味醬料，就是一頓齒頰留香的午餐。

這些熟客當然也會常常介紹朋友來吃，朋友再介紹朋友，說明“新味香沙爹”的口味受到更多人的贊賞。

每逢星期六和星期日，黎修龍還要特地加聘七八名臨時員工，因為遊客也湧來找吃。他在去年開始租下隔壁的店面，裝修成冷氣店，大展宏圖。

沙爹原本被視為馬來同胞的食物，早年來南洋的華人，尤其是擅長飲食業的海南人入鄉隨俗做沙爹之餘，也開發出自己不同口味的醬料，讓沙爹食客有不同的選擇。

豬肉、豬肝和粉腸

最大的不同點是華人沙爹加入豬肉、粉腸和粉肝。“新味香”就沒有馬來同胞的羊肉和牛肉，只有雞肉、豬肉和肝腸。就這幾樣，已經足夠讓黎修龍開一間成功的沙爹專賣店，可說是馬六甲傳統海南沙爹的代表作了。

從一個挑擔到一間沙爹專賣店，從阿公到黎修龍，“新味香”的沙爹堅持了70年，它有歲月的味道，也有黎修龍不斷改進的用心。

唯一可惜的是新味香沙爹搬離了雞場街。像許多傳統老店因為租金高漲紛紛遷離，這些都是雞場街這個世界文化遺產的損失。

■新味香沙爹屋
地址：50,Jalan Kota Laksamana 1/1,Taman Kota Laksamana.
電話：06-2817281

報道/攝影：賴碧清

黎修龍一手撥扇，親手燒沙爹燒了40年。
從阿公開始算到他今天卻已經有70年歷史。

雞肉和豬肉沙爹排排燒，最初始的炭燒仍然沿用到今天，
無法被現代化的烤爐取代。

海南沙爹的醬料最特別之處是採用黃梨，但黎修龍說他還有加入他個人的秘密材料，
有心人自己用心品嘗吧。沙爹醬配椰葉包飯，成為許多沙爹客難以抗拒的午餐。

豬肝切丁來烤，打包回家還是很好吃。

新味香老老實實的店面，不容易找，不容易認，還是有許多熟客找來。

一碗菠菜麵‧媽媽的愛心‧學子暖心飽腹

翠綠的菠菜面，配上獨家調配的辣醬，營養又健康。

報道/攝影：賴碧清

“學生叫我等他畢業才退休，他們希望在這裡讀書可以一直吃到我的面。”

現年60歲，在武吉波浪賣面十多年的翁欽梅笑眯眯頗有滿足感的說。她的菠菜面可說獨樹一幟，自己發明的，健康又好吃。

手工製作售價大眾化

雖然全部都是自己手工製作，但她的售價絕對大眾化，這可從她的顧客80%都是學生看得出來。

看看學生們桌上的食物，一碗面、一杯自煮的洛神花水、一碟一元的玻璃生菜，付賬不到5令吉。

有時做到忙不過來，學生還會自動幫忙捧面、舀水、收錢、找錢，非常有家庭的親切味道。

“我最高興是能夠煮給學生吃，菠菜面讓他們吃得健健康康。”大力水手愛吃的菠菜是出了名鐵質含量高的蔬菜。

翁欽梅希望孩子吃得健康

翁欽梅指出，她一向來很喜歡研究吃，包括研究出把菠菜、金瓜和蘿卜絞汁摻進面裡煮。

“我很喜歡煮給孩子吃，現在孩子大了，就煮給其他的孩子吃。我希望孩子們都能吃得健康。書上有講，菠菜直接吃進肚反而吸收不多，最好是可以絞汁摻進面裡吃進去，就可以吸收到完。”

獨家辣醬來提味

所以，她的面有青色摻菠菜的，有金黃色摻金瓜的，還是橙色摻蘿卜的。

營養的面還要靠配料來提味。翁欽梅的面用的是肉碎，再加上用辣椒干和香料等調配出來的獨家辣醬。

除了加入菠菜、金瓜和蘿卜的自搓面之外，翁欽梅也跟朋友拿雲吞面。

“我的朋友也是在家自己做的面，我們的面都沒有加防腐劑，所以每天都要賣完。”

因為來自潮州肉骨茶家族，翁欽梅也不忘用肉骨茶來煮一味“葯材面”。其他如魚鮫面、雲吞面、蝦面都可在大樹下的簡單廚房裡很快的製作出來。

大樹下麵檔樂融融

對了，翁欽梅的這個面檔就在武吉波浪合作花園油站旁進去至十字路口草場角落的大樹下，所以就叫大樹下面檔。學生們圍坐大樹下的木桌，涼風陣陣，不亦樂乎。

“我的大孩子都34歲了，他們叫我不要這樣辛苦，退休別做了。可是我不捨得這些學生啊。而且，只要敬業樂業，我不覺得辛苦。”
星洲日報／古城‧2009.10.29

草場一角的大樹下，涼風習習，吃一碗家庭面，暖心又飽腹。

用肉骨茶湯煮出來的葯材面，面條也是家庭手工制作。

簡單美味、一碟一令吉的玻璃生菜，學生愛吃又不貴。

翁欽梅：做吃的準備工夫是很多，但是敬業樂業就不以為苦啦。

學生都懂得自己動手幫忙搯水喝，喝完自己付錢、找錢。

自創松脆口感油条

油炸鬼的皮够松酥、
左边的扭麻花够香脆，
后面的咸煎饼内有饱满的豆沙馅。

油条，俗称油炸鬼，虽然是民间很普遍的小食，但要吃到真正令你感觉无可取代的油条却不容易，而且每个人自认“最好吃＂的那一档，通常都不能说服另一个人。可说各“鬼＂入各口，各有一番滋味在心头。

今天要介绍的一家油条（本地人惯称油炸鬼），如果不是熟客，外人实在不容易找到，可能路过又错过。这间店小小旧旧，毫不起眼，位于东圭纳一间大家 店的旁边。

做油炸鬼的黄姓老板娘说：“请不要访问，不要介绍，我怕做来不及给顾客，给顾客等我很有压力，太辛苦我怕做不来。＂

所以，下次请你耐心的等一下。

老板娘说，该店原来是一间小杂货店，后来才转成卖油炸鬼的，如今卖油炸鬼也卖了将近10年，但知道这间店的外人并不多。

“原本租给人做，我帮忙他做。后来他不做了，我才自己学着做。没有拜过师，是自己看书边试边做的。＂

可能正因为没有拜师的传统，所以她的油炸鬼有点自创的口感，一口咬下去不会太空洞，满口松软之中带着香酥爽脆，口味带一点咸一点甜。比起市场上日益缩水的油炸鬼，她的油炸鬼比一般的更长更大许多，每条油炸鬼售价60仙。

除了油炸鬼，她也做带芝麻的扭麻花和有饱满豆沙馅的咸煎饼，还有糖水，顾客可以坐在店前的小桌上吃，大多数人打包回去吃。

该店的门上挂着的招牌是当初杂货店的“顺成＂，但其执照的注册名称是“油条赞＂，英文名称是“Zakuih Station＂，也是有趣。黄女士说，这是她做设计的女儿想出来的。她的女儿还帮她设计了一个独一无二、四四方方的白钢大油锅。

“我怕传统的大油锅会倒下来，我女儿设计的这个四方炉，个绝对不怕它会倒。＂

营业时间：下午4时至10时
休息：星期二

报导/摄影：赖碧清

花生糖水配油条，点心绝配。

这间店旧旧矮矮小小，很不起很，但有很好吃的油炸鬼，不要看漏眼罗。

超大的四方油锅，一次过可以炸很多油条。

四四方方的白钢大油锅，绝对不会有倒翻锅的担忧。

老街葡萄牙餐館

马六甲葡萄牙餐，走出葡村进驻老街

黑椒奶油蟹是十一哥自創的海鮮新鮮味，
以牛扒方式烹調，加上廚師最愛的大蔥，令人一試難忘。

一向来，如果我们想吃葡萄牙餐，就会想到去葡萄村才有得吃。

下次，如果你想吃葡萄牙餐，可以考虑去海山街吃，那里有个十一哥，用逆向思考的方式，开了一间“十一哥葡萄牙餐馆＂，让你不用去葡萄牙村都可以吃到葡萄牙餐。

这位十一哥其实不是真的排行十一的哥仔，他只是喜欢十一这个号码，因为他发现他的生命过程的重要时该，常常出现十一这个密码，所以他认为十一是他的幸运号码。

“我在11月出世，我的外孙1月11日出世，我在海山街第一间店的门牌11号，我特地选在去年的11月11日开它隔壁的第二间店……。”

反正七/十一便利店做得很成功，現在也有不少商家喜歡用號碼作招牌，看來也是一種新潮流。

這位十一哥就是顏興強，外號四眼強。

他說，他在海山街開葡萄牙餐的概念，是讓葡萄牙餐走出葡萄牙村。

“葡萄牙村不容易去，有時遊客在這裡問我都不知道要怎樣指路給他去。其實，這里遊客很多，我可以讓遊客更方便的嚐到葡萄牙餐。”

老街區的娘惹餐越來越多，葡萄牙餐的確是絕無僅有。十一哥的想法比人先走一步。希望他走得快好世界。

“拿督顏天祿說要把海山街打造成啤酒一條街，我相信它的確有這樣的潛能，所以我2007在這裡開了一間啤酒屋，去年再在隔壁開這間葡萄牙餐館。”

馬六甲的葡萄牙餐特色是什么？顏興強認為，葡萄牙餐的特色是海邊+海鮮+辣味香料。

“馬六甲的葡萄牙餐有自己的特色，它跟葡萄牙的肯定不一樣，跟澳門的也不一樣。而且，既然是馬六甲葡萄牙餐就一定要開在馬六甲才有意義，開在其他地方就有不道地的脫離感。”

他認為，馬六甲葡萄牙餐之中，最具特色的是用錫紙包的燒魚。

“我們自創了一味‘海山燒魚’，在此特別推荐。”

桌上端出來馬來炒面、炒飯、峇拉占炒蕹菜、煎加祿蛋、參末蝦、青咖哩淡菜、海山燒魚、參末蟹、黑椒奶油蟹等等。

如果不知來頭，可能會以為這些不過是一般南洋帶辣味香料的食譜。

其實想回頭，馬六甲的葡萄牙後裔與當初500年前的葡萄牙祖先早已相距太遠，倒是南洋辣味從小餵養其后裔長大。500年前的葡萄牙原味自然早已日益湮沒於歲月的長河中。

报导/摄影：赖碧清

顏興強希望把馬六甲葡萄牙餐帶出葡萄牙村。

以十一哥為名的兩間店在遊客眾多的海山街佔一席位。

錫紙包的燒魚是馬六甲葡萄牙餐的最大特色餐點之一。
十一哥特別將這道葡式燒魚改名為“海山魚”，魚的選擇是他的重要秘訣。

馬六甲葡萄牙餐也少不了家常的炒飯，但它的炒飯配上海鮮，用蛋炒得“粒粒香”。

咖哩牛油的淡菜，甚有嚼勁。

一道人有我有的馬來炒面，十一哥如果炒出自己的獨特“鮮味”呢？
十一哥說，難以形容，試過便知。

古城第一家，槟式深水海鲜餐馆

巨大的魚缸內，養著深海的象拔蚌（上方），隨時上桌變成客人鮮美的上品“刺身”。

触手冰凉的大鱼缸里养着来自世界各地活生生的珍奇海鲜，令人目不暇给，而且在马六甲难得一见。它们包括阿拉斯加的蜘蛛蟹、半截手臂长的加州象拔蚌、2公斤的波士顿大龙虾、近1尺长的槟城濑尿虾、南非的大鲍鱼、澳大利亚的雪蚧、加拿大生蚝、沙巴的七星斑、泰星斑、海底鸡、老鼠斑、苏眉斑，吉胆岛的石斑……。

剛於1個月前在英雄廣場樓上開業的“太平洋海鮮村”東主黃書友（35歲）自豪的如數家珍，每一個海鮮名字都可以讓海鮮饕客一聽就兩眼發亮。

在許多食物都冷凍化和重口味的今天，能夠吃到原真鮮味的美食已經越來越不容易，更何況是現撈現煮的深水海鮮？單單是養這些深水海鮮的魚缸，就要4萬令吉投資，可以2年不用換水。

如果你是“海鮮友”，不可錯過到此一嚐令人難以抗拒的鮮味。

不必多介紹，螃蟹是海鮮友不可缺少的桌上佳餚。

這只蜘蛛蟹重約2公斤，每克售價33令吉，被廚師泡制成三式美味上桌。

■開店滿足自己的胃

黃書友來自檳城。他在馬六甲開玩具店一年多，卻總是為找不到他在檳城最愛吃的深水海鮮而煩惱，所以決定在古城開一間檳式海鮮餐館。

一來可人滿足自己對家鄉美食的思念，二來可以在古城打開一個未被古城人開發的新市場。

“我很喜歡吃海鮮，而且要找像檳城那樣的海鮮餐館，吃深海的游水海鮮。我在馬六甲只找到淡水的游水海鮮，找不到深海的游水海鮮，所以就想到不如自己來做。”

剛好朋友要開一間，他們就一起合作做起來了。

黃書友說，檳城的餐館以前也有很多是中餐館，所烹煮的海鮮，例如鮑魚，是用干料發成。

檳城四周環海，是個海島，人們自然傾向新鮮的海鮮。

後來檳城的中餐館紛紛轉為海鮮餐館，不但用鮮活的海鮮，現撈現煮，而且還用深水海鮮。

例如鮑魚，大西洋海鮮村就可以每天提供你來自南非的大鮑魚。

在烹煮時，檳城人的海鮮餐會很重視鮮味。

“我發現馬六甲人吃東西比較重口味，喜歡用酸甜來煮食物，包括海鮮。”

令人回味無窮，想一吃再吃的海鮮面線。

■炒飯面線也迷人

黃書友介紹他的廚師汪國義時說：“這是全檳城難得一見不抽煙的廚師。”

這位廚師不喜歡抽煙，也不喜歡面粉、漿料和油膩。

大西洋的海鮮炒飯鮮美香，廚師的秘訣很簡單，一是海鮮夠鮮，二是大火快炒，海鮮飯就爽口鮮甜，令人驚喜。

另一樣令人意外驚喜的，也是看起簡單的海鮮面線。

最簡單的炒飯和面線也能讓客人從平凡中吃出不一樣的鮮味，從中可以看出廚師的用心，海鮮的魅力。

■蜘蛛蟹長腿多肉

採訪當天，黃書友特別介紹的是來自北美阿拉斯加的“蜘蛛蟹”，每100克33令吉，這只蜘蛛蟹重約2公斤，廚師拿來一蟹炒3式，蟹肉飽滿的8支蟹腳用來煨椒鹽、燜皇帝面，蟹膏則來個白雲蒸。

黃書友推荐的另一樣海鮮卻是來自檳城的瀨尿蝦。他說，一般上，會吃海鮮的顧客一看到這些瀨尿蝦，都會二話不說一看就要。

“我有幾多都賣完，常常到不夠賣。我相信馬六甲現在還沒有人賣這種瀨尿蝦。”

還有鮑魚海參、甲巴面線等，都讓人回味無窮。大西洋海鮮村有寬敞的大堂，也有華麗的貴賓房，有興趣者可以聯絡以下電話。

■太平洋海鮮村

地點：英雄廣場一樓（Lot UB-100）

營業時間：上午11時30分至下午2時30分

下午6時至晚上10時30分

每天營業

聯絡電話：06-2813818

椒鹽蜘蛛蟹，腿內蟹肉飽滿，用手指一篤就跑一筒肉出來，讓你吃個過癮。

蜘蛛蟹燜皇帝面，面與蟹肉鮮味配搭得恰到好處。

越普遍和簡單的飯食越考功力，大西洋海鮮村的海鮮炒飯讓人驚喜。

新鲜美味，以热情烹调

海鲜汤(Zuppa Con Un Misto Di Frutti Di Mare)，生蚝和虾等海鲜，精致鲜美，占姆士说，秘诀是用料新鲜，用2小时熬一锅高汤。

作为五星级酒店(华美酒店)Olio意大利餐厅的主厨占姆士弗朗西丝(38岁)，他当厨师18年后的梦想是开一间自己的餐馆，取名“妈妈的味道＂，把他认为最好吃的美味佳肴与大家分享，那就是他的妈妈煮给孩子们享用的食物。

“我妈妈总是说她是多么的爱我们，所以煮这些好吃的食物给我们吃，我们要好好的享用她煮的食物。妈妈煮的食物真的很好吃，到今天我还是这样认为，妈妈煮的食物是我吃过最好吃的美味。＂

妈妈的食物虽然是家常食物，但说起妈妈的食物，这位五星级酒店的主厨黑色的脸上立即焕发出愉悦的光亮。

说完妈妈的食物，他说爸爸也很爱煮，不过爸爸比较豪情，煮好食物会召唤周围的亲朋戚友一起来吃。

“一桌20多人是很平常的事。我们是印裔，但爸爸喜欢华人食物，他最拿手的是华人的芋头扣肉。他很重视新鲜度，他煮的鸡都是自己养的，要煮时现场捉来杀。＂

占姆士当了大厨师以后，仍然以妈妈的热情与爸爸重亲的新鲜为标准。每当问他“这道菜煮得这么好吃，秘诀是什么？＂他都会给予类似的答案：“食物要新鲜，再以高度的热情烹调＂。

占姆士所负责的Olio意大利餐厅位于大酒店的一隅，并不显眼，但也有懂得寻味的饕客找上门来。其实，在马六甲你应该找不到第二间如此道地口味、专营意大利餐的餐厅。一般的餐馆或咖啡馆即使以意大利餐为号召，也会杂以其他食物。

华美酒店这间餐馆早期原来是法国餐，后来强调地中海美食，占姆士于2年前接受后，才改为意大利餐厅。

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意大利餐的特色是香料和香草多，而且随意随兴和家常。

Olio意大利餐厅的美食讲究道地和新鲜，餐厅气氛和招待也很舒适周到。

占姆士和他的厨师们和助手泡制出各式各样的意大利菜，从餐前面包、开胃沙拉和面食，到主菜的烤羊肉、七分熟牛肉都令人满意，最快乐是大大杯的甜品Tiramisu(才28令吉，又平又靓）。

如果你喜欢意大利餐，不可能时时去意大利吃，不妨到此一解思念之情吧。

■意大利餐烹饪班

该餐厅最近别开生面提供一项特别的服务，教导顾客做意大利餐。

“很多熟客吃了很喜欢意大利餐，马六甲又很难找到意大利餐，所以要求我教他们学会自己做。＂

目前他每个月开3次烹饪班，每次2小时，每次教顾客做3道意大利菜(汤品、主食和甜品)，时间是星期五上午10时30分开始，学生可以获得证书与有自己名字的围巾，费用是90令吉加15％税，每班只收10人。有兴趣吗？可联络06-2848888。

华美大酒店Olio意大利餐厅

营业时间：6:30pm-10:30pm

营业日：星期一至六

自制面包，外皮爽脆里面松软，沾小碟里的醋酱，唔，开胃。

沙拉(Caprese Salad)， 清凉的蕃茄夹上水牛芝士和巴西香叶，配橄榄油，入口难忘。

一碟三式意面，配搭海鲜汤，回味无穷。

炖羊小腿肉Braise Lamb Shank。新西兰羊腿加本地咖哩，占姆士用150度摄氏慢火炖2小时，

不筋不硬不骚，余下的都是羊肉的美味。

7分熟的烧烙牛腰肉。大火快烤是占姆斯的简单形容烹饪过程，其中的精巧度却需千锤百练。

最后一道甜品Tiramisu，给意大利晚餐画上完美满足的句号。

Olio意大意餐厅这队和乐融融的餐厅团队，将提供你舒适写意的意大利晚餐。左起为助理餐厅经理拿根、主厨占姆士、助手奥利花、助理厨师里华叶、面包厨师慕查化沙。

占姆士示范如何尝试牛肉的生熟度秘诀。左图起：按姆指下的掌丘，二分熟。逐渐抓姆指与食指、中指、无名指到尾指，掌丘肉越来越紧，牛肉也就越来越熟啦。