2011年12月22日星期四

鬼門關的顏色與味道,七彩酸甜




“源成”寶號,是古城剩下最老的傳統蜜餞生菓店,已有80年歷史,
在鬼門關路口提供七彩繽紛的味道。



店內蜜餞色彩強烈的勾引著人們的味覺。


全馬大概只有馬六甲有個地方叫“鬼門關”。聽起來有點驚慄,看起來卻挺安詳,嚐起來,竟是五顏六色的酸酸甜甜──充滿甜蜜、逾越和不顧一切的痛快,遙遙的呼應著“鬼門關”的神秘。

還未走進鬼門關,就被路口的老店“源成”所吸引。店里賣的是“涼菓蜜餞糖菓及環球生菓”,店主李大華的名片上這么寫著。

每天不停忙碌的李大華(德華)邊綁紥一包一包的小柑一邊說,現在賣這類蜜餞糖菓的店子,都沒有賣水菓,但傳統上這類老店是有兼賣水菓的。

不只如此,“源成號”一間店有兩個地址和門牌,前面店子是板底街14號,後面住家的門卻是橋街2號。也許正因為前面位于交通比較活躍的板底街,店子仍然保持相當的商業活動,比旁邊橋街里的商店,有更多的顧客上門。

■源成號80年歷史

每天的日子忙忙碌碌匆匆走過,從阿公李清正、父親李亞表,到李大華的手,再傳到兒子李福安,“源成號”不知不覺毫不起眼的譜出80年4代人的酸甜史。

“人家都叫我公公這間店阿伯店(福建音Ah Beh Diam),從我公公叫到現在還是有人這樣叫。”

關于“酸甜”的生意,李大華說,內容沒有什么改變,生意量倒是越來越減少。巴剎和車站從甘榜爪哇搬走,而且越搬越離開市區,是最致命的打擊。

超級市場越來越多,也很大的改變人們購物的習慣。老店、小店,漸漸不再出在現代年輕人的生活中,冷氣、超市才是他們購物的第一選擇。

“我們還是做老顧客多,但老顧客中也有年輕顧客,她們都是曾經跟他們的婆婆來過的。是啊,多數是女性來購物的,所以婆婆帶女兒,再帶孫女,一代傳一代的,認定這間店。”

來“源成號”買酸甜蜜餞的,以華人和馬來人為多,也有一些是印裔。

“馬來人結婚會買很多蜜餞,把它們混在一起,煮辣椒給客人吃。”


■甲市最老字號蜜餞

李大華說,他從13歲開始在店里幫忙,摸慣摸熟了,也就摸出興趣和樂趣來。但他的幾個孩子都沒甚興趣,幸好最後有一個兒子李福安願意接手。

如果沒有人接手,可能就像武雅拉也路的“南泉號”一樣,只好“收檔”。

“南泉號在武雅拉也路的路口,也跟我們一樣久了。多年前他們收檔之後,就剩下我們是最老的了。”

做了幾十年,李大華說,做這行,賺吃是沒問題啦。


■最近缺貨漲價

李大華說,傳統上這類蜜餞的貨源都來自中國,只有少部份是本地醃制,例如芒果。至于很多人童年記憶里的柚柑果,他說因為被投訴,很多年前已經沒有人再做。

近月以來,天災不斷,中國貨源大為減少,不是缺貨,就是漲價。

“水果失收、工錢大起,中國的生活水準提高,都影響中國貨源。現在我們訂年貨,很多都無法給足給我們,至少20-30%貨是拿不到的。”

因此,接下來的新春年貨,李大華說,也將會漲價20-30%。

報道/攝影:賴碧清


李大華(德華)從13歲開始做到今天,一直居住在鬼門關與板底街之間。


“源成”店內仍採用椰売為舀,八十年不變。李大華說,醃漬的酸甜會腐蝕金屬,所以用椰売。

每一個箱子上面,都寫好名字。李大華說,有時太忙,
不得空給顧客解釋,就叫他們自己看。

看來很普通的豆子,都被取了一個好聽的名字。
梅花豆、玉帶豆、桂花豆、酸甜蕎頭(醃蒜頭)。

馬來同胞要準備婚宴,會來買很多的酸甜蜜餞。

馬來同胞的婚宴甜品,是把這些酸甜蜜餞一起丟進鍋里煮辣椒。你嚐過嗎?