2010年1月29日星期五

林天財,鮮蝦水餃獨霸市場

豬肉碎、鮮蝦加上芫茜、黑木耳和青蔥,乒乓球似的鼓鼓滿滿的水餃,
一碗5粒,也足以讓一些胃口不大的人吃得飽足。若嫌不夠飽,可以添加粉面。

在很多人習慣性爭著做流行的美食,比如近兩年如雨後春筍出現的雞飯粒、娘惹餐、沙爹朱律和黃梨餅等,林天財(54)卻專挑本地還沒有人做的美食來做,而且認真夠料、認真夠新鮮。

他的認真和勇敢,勇敢的開拓和勇敢的下料,使他的鮮蝦水餃獨佔顧客的胃,不只古城食客愛它,連外坡顧客也是他的打包熟客。

林天財和太太每天勤勞的做,每天千多粒水餃,半天就賣光。

現場吃的客人和打包的客人各一半。一名女客人甚至跟我說,她買回去煮熟打包寄去英國給她的母親吃。

林天財的鮮蝦水餃包到鼓鼓滿滿的,每粒售價60仙,現吃還是打包都一樣價錢。

林天財星期六和星期日每天要準備2千多粒,一樣賣光,而且更早賣完。

平日可以賣到一點多兩點,星期六和星期日有時中午十二點左右就賣完了。

華人新年更厲害,新年前夕,林天財和太太日夜趕工,2天內要應付1萬多粒的訂單,兩人做到不用睡覺。

雖然無法完全滿足客人的需求,林天財也沒有辦法做更多。

沒辦法,我們每天早上4點鐘就起來做工了。包水餃需要手工,生產有限量。而且每天賣完,才會新鮮。

■擅做多種美食

林天財在吉隆坡餐館做過很多年,其中包括著名的錦倫泰。那時他在錦倫泰廚房負責做燒腊。

我沒有在錦倫泰做過水餃,可是我平時看多了,就學到了。

8年前回到馬六甲,他曾在波格芒加賣過雲吞面,五六年前才搬來瑪琳再也小販中心賣鮮蝦水餃,搭配著賣的是豬肉粿條粉。

那時他是這樣想的:選鮮蝦水餃為主要售賣的食物,是因為馬六甲還少人以此為主打美食。而且,他既然以鮮蝦水餃為名,當然要夠新鮮,而且夠料。他的水餃包得滿滿的,圓滾滾好像一粒乒乓球。

由於他的水餃太好吃,反而讓他挨顧客的罵,尤其是星期六和星期日,因為顧客的反應太好了。

有些人來到賣完了,有時等太久(大約15分鐘到25分鐘)也罵。沒辦法,我被罵慣了,也被罵到怕。他盼望顧客多些體諒。

■羅仕善:不輸香港水餃

經常跑外國和喜歡到處找吃的羅仕善吃了林天財的水餃後,豎起大姆指大讚:不會輸給香港的水餃,而且各有特色,都有好吃的味道。

他指出,他吃過香港的水餃裡的蝦是切成一粒一粒的,吃起來每一口都有豬肉碎和蝦粒的味道。

而林天財的水餃裡面的蝦是一條的,吃起來肉味和蝦味很分明。

老實說,我長年到處找吃,在馬六甲很少找到好吃的蝦水餃,而且這么真材實料又夠料,湯水也很清甜。

■鮮蝦水餃

地點:瑪林再也小販中心11號檔

營業時間:每天7 am-2pm,公共假期照做。鎮

休息日:每隔一週的星期二休息1

聯絡電話:017-6151014

報道/攝影:賴碧清

豬肉粿條粉的粉腸和豬肝等,燙得恰到好處,而且湯水清甜。


瑪林再也小販中心的美食之一,是11號的這檔鮮蝦水餃


林天財每天都要拔這么一大桶蝦來包餃子。


羅仕善:每一口的味道都吃得很分明。

2010年1月24日星期日

【老街尋味】古老保險牌“出牆”

中央是一只大鳥的保險鐵牌,
上面的英文字是LIVERPOOL & LONDON & GLOBE。


雞場街110號門上的古老保險鐵牌,相信是雞場街唯一仍原原本本貼在牆上的一片。

古城郵藝品行店主崔方興受訪時說,他在三四年前為店子掃漆時,在該處發現有一片東西被灰漆蓋在底下。

“我很好奇是什么東西,於是慢慢刮、慢慢刮,才把它完整的刮出來。”

牌子上是一只銜著葉子張開尾巴站立的大鳥,牌的周圍用英文寫著“利物浦和倫敦和環球”(Liverpool & London & Globe)。

“我相信是一家傳統很久的英國保險公司的牌子。牌子可能顯示這裡曾是保險代理,也可能是保險公司發給投保屋子的證明。”

他相信,這個牌子有超過百年的歷史。

“相信是英國人時代留下來的產物。我小時候還見過雞場街頭的Atlas Ice 的荷蘭屋有很多鬼佬公司在那裡。”

該店原本是一間古老大屋,如今再見傳統保險牌子“出牆”來,為這間古董店增添一些風采。

報道/攝影:賴碧清


雞場街110號門邊牆上,有一個圓形鐵牌,
原來也是古董,卻曾經被人掃漆蓋掉。



傳統菜頭糕,簡單美食


菜頭糕原來白白軟軟,經過大鍋蒜米熱炒,再加一點辣椒醬就夠了。


美食無分貴餞,最重要好吃。好吃也不必加太多料,更不必加貴重的料,只是一片白白軟軟的糕,下鍋加蒜米炒一炒就好吃。

潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單,入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說,馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的,簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單,紛紛加入菜卜、芽菜,甚至蝦米和蘇冬。

陳耀弟說,他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到今天,除了調整味道之外,他今天炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

我覺得我的父親是無師自通,自己會的。

陳耀弟的菜頭糕原本白白,炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間,沒有太多的花樣。

菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道?加多一點蒜米就可以了。

陳耀弟說,菜頭是潮州人對白蘿卜的叫法,菜頭糕是用白蘿卜摻米來做成的。

在潮州人的家庭裡,本來就有吃菜頭糕的習慣,不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神,過後再炒來吃。可以當成點心,也可當作正餐來吃。

至於他自己在家裡食用時,有時會加料,如蔥頭油和五香粉,有時也加芽菜,偶爾加菜卜。

我覺得最好吃的,還是原來最簡單最傳統的做法。

有些在外州吃過的顧客回來告訴他,有些菜頭糕的新做法變化越來越多,有些人加蝦米,還有人加蘇冬等等。

去年我去麻坡吃他們的菜頭糕,我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿,沒有加白蘿卜,應該叫炒粿吧了。

陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前,白白軟軟,毫不起眼,卻已經大受食客的青睞,有些人會專程來買未炒的白糕。

包括常來吃的台灣拿督的太太,有時會打包幾塊白糕回去,不知道她拿回去怎樣弄。

菜頭糕好不好吃,在研究炒法和加料之前,其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。

白糕做得太軟或太硬都不行,炒起來不是很硬就是水水,這和米質很有關係,不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到今天,已經40多年,目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口,他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車,每逢周末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔,給雞場街的傳統美食增添資產。

6個孩子也已經長大成才,我還會繼續做下去,可以打發時間過日子啊。

■東圭納大樹下菜頭糕

地點:東圭納大樹下小販中心(晨鐘勵志社對面)

檔口:6

營業:早上8時至下午4時,公共假期照常營業,逢星期二休息。

聯絡電話:012-6628001


報道/攝影:賴碧清


馬六甲的傳統菜頭糕,簡單,不用加太多配料,就可以很好吃。


要更夠味?加多一點蒜米就可以了。


陳耀弟跟隨父親的腳步,菜頭糕一炒40多年,

仍堅持最原始的簡單做法,不隨便加入其他的材料。


一輛三輪車陪陳耀弟走過他40多年菜頭糕人生。



2010年1月2日星期六

誰有資格申請世界文化遺產?

作者:張集強 2006-05-29 12:55:50

馬六甲是否有資格申請世界文化遺產?為什麼要申請世界文化遺產?申請世界文化遺產究竟有什麼好處?相信這些都是每一個馬六甲的市民心中的疑問(檳城人應該也是如此)。……


(原文請看http://rainforest.blogkaki.net/viewblog-32283)

2010年1月1日星期五

孤獨一枝筆

(作者:安煥然)
updated:2007-06-10 00:00:00 MYT

學而時習之,不亦悅乎?有朋自遠方來,不亦樂乎?

南方學院學術研究處“南方沙龍”第十五講,請來歐陽珊漫談三寶山。會上歐陽珊頻頻感嘆:自從寫專欄以來,至今只受邀過主講兩場公開演講,而且兩次都是在南 院,更感慨的是,這僅有兩次在南院的演講,講題都是關於家鄉古城馬六甲的事。從馬六甲到新山,在新山遙說馬六甲,感覺真是怪怪的。……(詳文請看http://mag.sinchew-i.com/scgc/content.phtml?vol=20070610&sec=A65)