2011年8月29日星期一





做這些,唉,不必要總是為了遊客(雖然喜歡深度旅遊的遊客也會喜歡)啦,更重要的,是為了我們自己。
我們如果連自己的社區、自己的歷史都不了解,唔,我想,你走得再遠,旅遊的國家再多,也不見得明白自己,不見得懂得怎樣安身立命。沒有自己,怎會有世界?
建議看看和熙的書《熙遊萬里》,或于9月13日來【講古堂】。
有空,去看看這個民間歷史茶室,馬六甲難得有人做了這樣一回,不去看看,真可惜,尤其是馬六甲人,尤其是三寶井社區的人。


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三寶山之名,清清楚楚刻于石碑


寶山亭內有6個石碑。
山叫三寶山,井叫三寶井,廟叫寶山亭。
石碑是最好的原始資料,是歷史的最有力證明。
為什么今天的馬六甲人愛用三保山和三保井?倒也值得探索
但請務必先為三寶山正名,再行探索。


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寶山亭的第三口古井




今天的馬六甲人,還是比較喜歡叫寶山亭附近地區,包括天猛公路和天猛公巷一
帶為“三寶井”,當人們說在三寶井出世,或住在三寶井時,當然不是真的住在
井里,或在井里面出生。
“這一帶一直被人稱為三寶井,可能因為這里有過三口古井。”
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2011年8月28日星期日

鬼門關


1890年的陳溫源鐵橋,橋上有4盞氣燈。造橋人的名字已經被遺忘,今天大家管叫它鬼門關橋,政府釘的牌子叫甘榜爪哇橋(Jambatan Kampung Jawa)。遠處可見當時殘舊不堪的聖芳濟教堂的尖頂。


相隔120年之後,橋的風景幾乎不變,只是橋下再也不見爪哇人沿岸停泊的許多船只。


馬六甲古城區內有個地方名,叫人聽了心里一震,那就是“鬼門關”。“鬼門關”里沒有阎羅王,也沒有孟婆,卻還真的有一道跨過馬六甲河的橋,及連接橋兩頭的窄小街巷。

這裡原來不叫“鬼門關”,原來它也是一個非常熱鬧甚至是先進屋業發展的成果。

站在橋上兩邊望,橋兩頭小小窄窄街道都已經非常寂靜,雖然它們連接的兩條街道,板底街和武雅拉也路,至今仍然車水馬龍,許多大頭家、商界泰斗仍然在這車水馬龍之間以非常溫和的低姿態安然的過著數十年甚至過百年的好日子。

橋的兩頭是小小的街巷,靠近武雅拉也路這一頭的小街巷呈U字形,叫新街,後來叫“日本街”,馬來名則一直叫做“Java Lane”(爪哇巷),它的旁邊就是甘榜爪哇。

橋的另一頭是更加小的街巷,叫“橋街”(Jalan Jambatan),“橋街”連接早年華人大頭家最多的板底街,當年興建橋街和橋的最主要作用,就是希望把板底街滾滾的財源引過去新街。

望文生義,“橋街”是連接橋的街,新街是“新的街道”。新街也是馬六甲第一條有“屋業發展”概念而建的一條街,“發展商”是陳溫源、陳溫強和陳溫興三兄弟,也是當時的大頭家。

這一道橋和兩頭的街,後來如何變成人人聞之色變的“鬼門關”呢?

今天也有人把橋稱為“奈河橋”,越叫越神似,只差沒有在橋邊開間店請位老太婆賣“孟婆湯”,有煩惱的人可以在此喝一碗“孟婆湯”,從此忘卻前事,投胎再世為人。

陳氏三兄弟於1885年開始打造新街,河上的鐵橋建於1887年,以便把板底街的財源引過來新街。陳家三兄弟把原本一堆雜亂無序的木屋村貌變成兩排統一格式的85間磚砌排屋,一邊店面較小,另一邊店屋面較大,建築風格融合當時流行的荷蘭窗、英國規定的五腳基、中國吉祥的牡丹花、芭蕉葉和穿雲龍等。2層屋之間有防火安全的巷道間隔,這巷道的間隔也是衛生和空氣流通的設計。

當新街還新的時候,這里是人們吃住工作和玩樂的新樂園,還有一間可容千人的傳統戲院,曾是馬六甲最著名的一條街。

這間戲院和鐵橋一樣,建於1887年。戲院曾上演過中國戲、爪哇戲、馬來戲、澳洲歌舞團等。20世紀後,戲院漸沒落,仍有社團會議和慈善聚會在此舉行。1914年8月11日,陳若准(1852-1915)在戲院召集會議,說明第一次世界大戰的來臨,造成橡膠市場停頓的經濟困境。陳禎祿也在場代表陳若准以馬來語解說。他們是要確保估俚和歐裔華裔僱主在此困難時候都站在一起。1929年6月明星慈善社業餘戲劇組在此舉辦慈善義演,籌施醫贈葯基金,造福窮人。1942年二戰火起,戲院停業。至2001年10月終於拆除剷平。說是要建小販中心和停車場,結果空置5年。據市議員說,因為沒有另一個出口供車子通行而不准新的用途。2006年被闢為街坊商家的停車場。

新街的風光並不長久,大約在1930年代開始沒落,逐漸淪落為青樓與鴉片樓的大本營。來自板底街的頭家們的後生們,跨過鐵橋來溫柔鄉尋歡作樂,很多財盡人散,站在橋上回首看不到當年,跳河自盡是一個解脫的捷徑。

就這樣,漸漸的,溫柔鄉變成了銷金窩,橋和橋街,就變成了奈何橋與“鬼門關”。

當年溫柔鄉銷金窩的遺跡,今天仍可以從橋街周遭各處的金舖看得出來。當年這些金舖是方便二世祖們順道買金器然後過橋討姑娘們歡心的,目前仍有一些金舖長駐在此至今,早些年仍是馬來同胞喜愛光顧的金舖。至于鐵橋,後來兩次重建,今天的橋是戰後重建的,也有將近70年歷史了。

報道/攝影:歐陽珊


造型獨特的鬼門關橋,吸引不少人以此為拍電視和電影的場景。


短短一條鬼門關路只有約30間屋子,至今仍留下兩三間金舖在營業,
可以想見當年金舖當道的熱鬧景象。


陳溫源3兄弟是馬六甲第一個現代化的屋業發展商,
以中西混合但統一的建築形式打造了一條“新街”。


新街一些店屋仍保留了最初的樣貌。

新街尾的土地公土地婆仍然受到街坊的敬拜。


鬼門關路的一間牙科,看來已經好久沒有開過門。

2011年8月19日星期五

薑酒香傳甲板街




薑酒炒飯和烏達炒飯,看起來平凡,吃起來別有風味,叫許多人一吃難忘。



廖麗華從完全不會煮到開店,薑酒香傳甲板街


廖麗華開過美髮屋、繡過珠子鞋,心靈手巧,卻從未學過煮吃。忽然開店賣吃1年多之後,自創的薑酒炒飯等卻成為許多人百吃不厭的美食。

廖麗華住在甲板街,1年前開了一間“甲板屋”,丈夫孩子一起幫忙,做起家庭式飲食。

甲板街就是現在的打鐵街,街口有一間三多廟,也叫大伯公廟,所以這條街也叫大伯公街。在更早之前,這里也是人們等候上船時暫住的地方,所以也叫它甲板街。

廖麗華在3年前收掉經營了許多年的美髮店,想著改行:“我想這一帶老街區的旅遊業越來越好,可以往這方面發展。我想賣吃應該可以做。”

但她活了幾十年,根本沒有認真學過煮吃,對怎樣開一間食店毫無頭緒。于是她開始出去一些飲食店、餐館做工:“我要去學,看人家怎樣做,怎樣管理,怎樣服務。”

廖麗華始終不習慣跟人打工,于是決定回家開店,但還是不知道要賣什么食物,因為她還不懂得煮吃。

“我想來想去,想到我的家婆和媽媽的拿手菜,我就跟她們學煮薑酒面線和釀豆付。馬六甲人很喜歡吃薑酒,但很難找到。”

後來,她沒有在店里賣一般人做的薑酒面線,卻用薑酒來炒飯,炒出她獨特的大膽創新,炒出甲板屋的“招牌菜”。然後,一樣一樣,都是她獨創的,烏達炒飯、芝士香腸包菜炒飯、薑酒炒米粉、大碗冰等等。雖然樣式不多,餐牌只有一面,但已經足夠讓她的熟客一吃再吃,有些還是不畏長途的特地跑來吃。

“我們這里比較少人走過,泊車位也不夠。剛開始做的前半年比較辛苦,半年之後,客人吃過回頭,還介紹人來吃,有本地人也有遊客。靠的是口碑。有時還真的忙不過來。”

她說,有一位來自檳城的大學講師,每個星期都來吃薑酒炒飯:“他把車停在甘榜于汝,走路過來。”

她的芝士香腸包菜炒飯是中國客人的最愛,曾經有一團中國客人在附近駐演而連續吃了好幾個月。她的烏達炒飯和薑酒炒米粉也各有忠實的擁護者。

其實,甲板屋最好賣的是釀豆付,常常賣到不夠。

廖麗華對她的食物非常執著,除了常常詢問顧客的意見、認真改進之外,她連生病也堅持自己主廚。

“我一定要保持食物的品質。最難炒的是薑酒炒飯和薑酒炒米粉,火候、手法、下調味料的方式,差一點都不好吃。難度太高 ,我不放心讓別人做。”

雖然炒了一年多,已經非常熟練,她還是堅持每一次都親口試味:“不試不放心。”

甲板屋好吃的食物不只以上這些,還有其他。大家不妨去一一嘗遍,反正餐牌上有的也不多樣。其實,甲板屋常有顧客都很專情的獨沽一味,可見一招“殺手鐧”便已經足夠綁住客人的胃。

甲板屋的食物還有一個特色,就是超大碟,超大碗,價錢也比一般小販高一點。

“其實煮吃很容易,最重要真才實料,就會好吃。材料、調味料都用好的,成本自然比較高。有一次客人看了我用的材料和調味料之後,說我不應該賣這樣的價錢,會虧。老實說,從來沒有人嫌過我貴,只有人嫌不夠份量,還要加大或要多一碗。”

原本不會煮吃的廖麗華,就這樣用她的心靈手巧加上“真材實料”,以她獨特性格的食物,擄獲許多人忠實的支持。

■甲板屋
地點:打鐵街20號。20,Jalan Tukang Besi,Melaka.
營業時間:上午11時至晚上9時(星期四休息)
電話:012-2753131(吳昀頻)

報道/攝影:賴碧清
http://mykampung.sinchew.com.my/node/152249

廖麗華:其實煮吃很容易,只要真材實料,好吃也不難。

甲板屋以家庭式經營,卻也看得出有一定的心思。

甲板屋最暢銷的釀豆付,常常賣到不夠賣。

薑酒炒米粉,非常入味。

芝士香腸包菜炒飯,中國遊客的最愛。

很有媽媽口味的面粉糕,甚為彈口,嚼來有勁。


酸酸甜甜的大碗冰,最適合大熱天解暑。

廖麗華的小小廚房,煮出令人難忘的“甲板美食”。