2010年1月29日星期五

林天財,鮮蝦水餃獨霸市場

豬肉碎、鮮蝦加上芫茜、黑木耳和青蔥,乒乓球似的鼓鼓滿滿的水餃,
一碗5粒,也足以讓一些胃口不大的人吃得飽足。若嫌不夠飽,可以添加粉面。

在很多人習慣性爭著做流行的美食,比如近兩年如雨後春筍出現的雞飯粒、娘惹餐、沙爹朱律和黃梨餅等,林天財(54)卻專挑本地還沒有人做的美食來做,而且認真夠料、認真夠新鮮。

他的認真和勇敢,勇敢的開拓和勇敢的下料,使他的鮮蝦水餃獨佔顧客的胃,不只古城食客愛它,連外坡顧客也是他的打包熟客。

林天財和太太每天勤勞的做,每天千多粒水餃,半天就賣光。

現場吃的客人和打包的客人各一半。一名女客人甚至跟我說,她買回去煮熟打包寄去英國給她的母親吃。

林天財的鮮蝦水餃包到鼓鼓滿滿的,每粒售價60仙,現吃還是打包都一樣價錢。

林天財星期六和星期日每天要準備2千多粒,一樣賣光,而且更早賣完。

平日可以賣到一點多兩點,星期六和星期日有時中午十二點左右就賣完了。

華人新年更厲害,新年前夕,林天財和太太日夜趕工,2天內要應付1萬多粒的訂單,兩人做到不用睡覺。

雖然無法完全滿足客人的需求,林天財也沒有辦法做更多。

沒辦法,我們每天早上4點鐘就起來做工了。包水餃需要手工,生產有限量。而且每天賣完,才會新鮮。

■擅做多種美食

林天財在吉隆坡餐館做過很多年,其中包括著名的錦倫泰。那時他在錦倫泰廚房負責做燒腊。

我沒有在錦倫泰做過水餃,可是我平時看多了,就學到了。

8年前回到馬六甲,他曾在波格芒加賣過雲吞面,五六年前才搬來瑪琳再也小販中心賣鮮蝦水餃,搭配著賣的是豬肉粿條粉。

那時他是這樣想的:選鮮蝦水餃為主要售賣的食物,是因為馬六甲還少人以此為主打美食。而且,他既然以鮮蝦水餃為名,當然要夠新鮮,而且夠料。他的水餃包得滿滿的,圓滾滾好像一粒乒乓球。

由於他的水餃太好吃,反而讓他挨顧客的罵,尤其是星期六和星期日,因為顧客的反應太好了。

有些人來到賣完了,有時等太久(大約15分鐘到25分鐘)也罵。沒辦法,我被罵慣了,也被罵到怕。他盼望顧客多些體諒。

■羅仕善:不輸香港水餃

經常跑外國和喜歡到處找吃的羅仕善吃了林天財的水餃後,豎起大姆指大讚:不會輸給香港的水餃,而且各有特色,都有好吃的味道。

他指出,他吃過香港的水餃裡的蝦是切成一粒一粒的,吃起來每一口都有豬肉碎和蝦粒的味道。

而林天財的水餃裡面的蝦是一條的,吃起來肉味和蝦味很分明。

老實說,我長年到處找吃,在馬六甲很少找到好吃的蝦水餃,而且這么真材實料又夠料,湯水也很清甜。

■鮮蝦水餃

地點:瑪林再也小販中心11號檔

營業時間:每天7 am-2pm,公共假期照做。鎮

休息日:每隔一週的星期二休息1

聯絡電話:017-6151014

報道/攝影:賴碧清

豬肉粿條粉的粉腸和豬肝等,燙得恰到好處,而且湯水清甜。


瑪林再也小販中心的美食之一,是11號的這檔鮮蝦水餃


林天財每天都要拔這么一大桶蝦來包餃子。


羅仕善:每一口的味道都吃得很分明。

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