2010年1月24日星期日

傳統菜頭糕,簡單美食


菜頭糕原來白白軟軟,經過大鍋蒜米熱炒,再加一點辣椒醬就夠了。


美食無分貴餞,最重要好吃。好吃也不必加太多料,更不必加貴重的料,只是一片白白軟軟的糕,下鍋加蒜米炒一炒就好吃。

潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單,入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說,馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的,簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單,紛紛加入菜卜、芽菜,甚至蝦米和蘇冬。

陳耀弟說,他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到今天,除了調整味道之外,他今天炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

我覺得我的父親是無師自通,自己會的。

陳耀弟的菜頭糕原本白白,炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間,沒有太多的花樣。

菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道?加多一點蒜米就可以了。

陳耀弟說,菜頭是潮州人對白蘿卜的叫法,菜頭糕是用白蘿卜摻米來做成的。

在潮州人的家庭裡,本來就有吃菜頭糕的習慣,不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神,過後再炒來吃。可以當成點心,也可當作正餐來吃。

至於他自己在家裡食用時,有時會加料,如蔥頭油和五香粉,有時也加芽菜,偶爾加菜卜。

我覺得最好吃的,還是原來最簡單最傳統的做法。

有些在外州吃過的顧客回來告訴他,有些菜頭糕的新做法變化越來越多,有些人加蝦米,還有人加蘇冬等等。

去年我去麻坡吃他們的菜頭糕,我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿,沒有加白蘿卜,應該叫炒粿吧了。

陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前,白白軟軟,毫不起眼,卻已經大受食客的青睞,有些人會專程來買未炒的白糕。

包括常來吃的台灣拿督的太太,有時會打包幾塊白糕回去,不知道她拿回去怎樣弄。

菜頭糕好不好吃,在研究炒法和加料之前,其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。

白糕做得太軟或太硬都不行,炒起來不是很硬就是水水,這和米質很有關係,不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到今天,已經40多年,目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口,他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車,每逢周末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔,給雞場街的傳統美食增添資產。

6個孩子也已經長大成才,我還會繼續做下去,可以打發時間過日子啊。

■東圭納大樹下菜頭糕

地點:東圭納大樹下小販中心(晨鐘勵志社對面)

檔口:6

營業:早上8時至下午4時,公共假期照常營業,逢星期二休息。

聯絡電話:012-6628001


報道/攝影:賴碧清


馬六甲的傳統菜頭糕,簡單,不用加太多配料,就可以很好吃。


要更夠味?加多一點蒜米就可以了。


陳耀弟跟隨父親的腳步,菜頭糕一炒40多年,

仍堅持最原始的簡單做法,不隨便加入其他的材料。


一輛三輪車陪陳耀弟走過他40多年菜頭糕人生。



1 条评论:

http://hyesung000.blogspot.com/ 说...
此评论已被博客管理员删除。