馬來飲食華人風味

莫哈末哈密（48歲）的馬來小食檔賣的食物，特別受到顧客的喜愛，連外州來的顧客也必需到此打包，才敢回家向太太交差。

莫哈末哈密的食物是不是最好吃？恐怕那是很難得到比較的，因為他煮食的方式和食物的風味，與其他的馬來小食檔很不一樣。也可能因此，受到馬來顧客、華人顧客和其他人的喜愛。

莫哈末哈密這是第一次接受報章訪問。

他在受訪時直揭他與其他馬來食檔不同的秘密所在：“我有一位很會煮吃的娘惹媽媽。她教會我煮華人的食物，這是其他馬來檔沒有的食物和風味。”

他的小檔子就在住家旁邊的空地，他的家位於甘榜拉班星期二夜市場草旁邊的一間角頭屋，格南葛路2/1，門牌281。

小檔子每天開檔的時間不長，賣完就收，從下午4時開始，不到7時就賣完了。星期五休息。

“賣得快，但準備很花工夫，我從早上7時就開始做準備。”


■只賣幾樣拿手飲食

其實，莫哈末哈密的檔口賣的食物並不多樣，只有椰漿飯(Nasi Lemak)、雞飯、薄餅和炸春卷。也許，好吃的東西其實貴精不貴多，其實只要有一樣頂頂好吃，已經足夠。

莫哈末哈密的椰漿飯和雞飯都是用蒸的，不是用飯煲煮的，吃起來別有風味。

“我們馬來人的椰漿飯都是用蒸的啊，從來都不是用煮的。”

別人的椰漿飯用蒸的，他的椰漿飯也用蒸的，為何他的特別好吃？

“呵呵呵，即使我們用的料一樣，也會不一樣口味。秘密是什么？秘密就在時間的差別。一般上他們蒸2小時，我蒸3小時，蒸夠時間，飯才會香。”

火候的差別，讓他的飯入口香醇。

他的雞飯除了飯香，還要配上他獨沽一味的漿油滷雞腿。

“這是我媽媽教我的。滷雞也是我最愛吃的媽媽的食物。”

■媽媽是顧問

莫哈末哈密原本是電訊公司的一名書記，13年前他毅然辭去這份穩定的工作，回家開檔。

“我對商業很感興趣，一直想出來做生意。”

莫哈末哈密家里有4名兄弟3個妹妹。妹妹們都小過他，所以愛煮食的莫哈末哈密就有很多機會從十七八歲開始跟媽媽學煮。

決定出來開檔做生意之後，莫哈末哈密每次煮了食物都會帶去給父母嚐。

“我的媽媽都會在品嚐過後，告訴我要如何改進。我爸爸的要求也很嚴格的……。”

莫哈末哈密的飲食顧問媽媽1年前過世了，他的檔口也成了街坊的最愛，有些人每天下午都來吃一碟香噴噴的椰漿飯，或配上滷雞的雞飯。

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圖說：
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莫哈末哈密和他的蒸飯。
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莫哈末哈密的椰漿飯看起來式樣簡單，入口特別香滑
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薄餅和炸春卷，也成了莫哈末哈密這個馬來檔的主要美食。
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大大的一塊滷雞腿，配上莫哈末哈密3小時蒸出來的香噴噴雞飯。
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莫哈末哈密的小食檔有大樹遮蔭。
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莫哈末哈密的兒子和太太忙於為顧客打包。
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莫哈末哈密手勢熟練的三兩下就炒起搭配椰漿飯的一大盤蕹菜。