马来饮食，华人风味

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莫哈末哈密的椰漿飯看起來式樣簡單，入口特別香滑。

马 来 饮 食 ，华 人 风 味

莫哈末哈密（48岁）的马来小食档卖的食物，特别受到顾客的喜爱，连外州来的顾客也必需到此打包，才敢回家向太太交差。

莫哈末哈密的食物是不是最好吃？恐怕那是很难得到比较的，因为他煮食的方式和食物的风味，与其他的马来小食档很不一样。也可能因此，受到马来顾客、华人顾客和其他人的喜爱。

莫哈末哈密这是第一次接受报章访问。

他在受访时直揭他与其他马来食档不同的秘密所在：“我有一位很会煮吃的娘惹妈妈。她教会我煮华人的食物，这是其他马来档没有的食物和风味。”

他的小档子就在住家旁边的空地，他的家位于甘榜拉班星期二夜市场草旁边的一间角头屋，格南葛路2/1，门牌281。

小档子每天开档的时间不长，卖完就收，从下午4时开始，不到7时就卖完了。星期五休息。

“卖得快，但准备很花工夫，我从早上7时就开始做准备。”

■只卖几样拿手饮食

其实，莫哈末哈密的档口卖的食物并不多样，只有椰浆饭(Nasi Lemak)、鸡饭、薄饼和炸春卷。也许，好吃的东西其实贵精不贵多，其实只要有一样顶顶好吃，已经足够。

莫哈末哈密的椰浆饭和鸡饭都是用蒸的，不是用饭煲煮的，吃起来别有风味。

“我们马来人的椰浆饭都是用蒸的啊，从来都不是用煮的。”

别人的椰浆饭用蒸的，他的椰浆饭也用蒸的，为何他的特别好吃？

“呵呵呵，即使我们用的料一样，也会不一样口味。秘密是什么？秘密就在时间的差别。一般上他们蒸2小时，我蒸3小时，蒸够时间，饭才会香。”

火候的差别，让他的饭入口香醇。

他的鸡饭除了饭香，还要配上他独沽一味的浆油卤鸡腿。

“这是我妈妈教我的。卤鸡也是我最爱吃的妈妈的食物。”

■妈妈是顾问

莫哈末哈密原本是电讯公司的一名书记，13年前他毅然辞去这份稳定的工作，回家开档。

“我对商业很感兴趣，一直想出来做生意。”

莫哈末哈密家里有4名兄弟3个妹妹。妹妹们都小过他，所以爱煮食的莫哈末哈密就有很多机会从十七八岁开始跟妈妈学煮。

决定出来开档做生意之后，莫哈末哈密每次煮了食物都会带去给父母尝。

“我的妈妈都会在品尝过后，告诉我要如何改进。我爸爸的要求也很严格的……。”

莫哈末哈密的飲食顧問媽媽1年前過世了，他的檔口也成了街坊的最愛，有些人每天下午都來吃一碟香噴噴的椰漿飯，或配上滷雞的雞飯。

莫哈末哈密和他的蒸飯。

薄餅和炸春卷，也成了莫哈末哈密這個馬來檔的主要美食。

大大的一塊滷雞腿，配上莫哈末哈密3小時蒸出來的香噴噴雞飯。

莫哈末哈密的小食檔有大樹遮蔭。

莫哈末哈密的兒子和太太忙於為顧客打包。

莫哈末哈密手勢熟練的三兩下就炒起搭配椰漿飯的一大盤蕹菜。