帶走，道地的馬六甲味道

最道地的馬六甲味道，其實是這些掛在馬六甲樹梢頭的果子。

旅遊城不能沒有美食讓遊客吃個痛快，更不能沒有美味讓遊客帶回去與親友分享。

什么是最有馬六甲味道特色的紀念品？根據市場湧現最多的暢銷產品，排名第一最當紅的首推黃梨餅，幾乎人手幾盒。

其實呢，黃梨餅是最近10年才在馬六甲崛起為最暢銷美食紀念品的。其實呢，幾十年來最廣為流行，至今仍然非常流行但跟黃梨餅比起來很貌不出眾的，是娘惹廚房使用最多的煎加祿、峇拉貞，娘惹咖哩，還有娘惹著名糖水甜品的主要甜料椰子黃糖，也稱作馬六甲糖。

哦，差點忘了介紹最最最道地的馬六甲味道，那就是馬六甲樹的果子。輕輕咬一口，酸酸澀澀，再忍一忍，卻滿腔回甘，有點像歷史的味道。原來它也是印度和中國傳統且普遍使用的草葯，有興趣者可以在荷蘭紅屋半山腰停車場的小山坡上撿拾成熟掉在草坡上的果子一嚐，免費的。

帶一份馬六甲的味道回去，可與親友分享，也讓廚房飄起娘惹的香辣味吧。

1. 黃梨餅
黃梨餅是在這幾年突然成為遊客追捧的手信食品的，一來因為它好吃，甜，每一盒的售價不高，最重要的是，它被標簽為娘惹糕餅。其他的娘惹糕不容易被帶回去與親友分享，因為含有容易壞掉的椰漿。黃梨餅不用椰漿，保用期長得多，于是突圍而出。

2. 煎加祿
娘惹餐的招牌菜之中，有一道是煎加祿蛋，是一道特別“加味”的蛋。所加的煎加祿是一種用小蝦制成的調味品，加入煎加祿之後的蛋，更添鮮味。

3. 峇拉貞
峇拉貞也是一種用小蝦制成的調味醬，不同的是峇拉貞只有蝦的鮮味，不見蝦。最普遍的用法是馬來風光炒蕹菜。

4.娘惹咖哩粉
嗜辛辣味的娘惹美食，絕對少不了娘惹咖哩粉。煮雞肉、魚肉、羊肉都合用。它與印度咖哩不同的地方，在於它沒有放咖哩葉。

5. 椰子黃糖（馬六甲糖）
娘惹做糕、做遮厘、做椰粿多多、尤其是晶蕊，一定少不了這馬六甲糖。買回去煮紅豆、綠豆糖水，一樣可以加此糖增加椰香味。

■新加坡人最愛的娘惹土產店

位於荷蘭街尾門牌173號的“鄭合發”，是一間矮矮小小不起眼的土產店。店主鄭玉娘（57歲）說，這間小店從她的祖母開始，傳到她的母親再傳到她，做到今天，已經過三代人，半個世紀。

半個世紀以來，來自國內外各地喜好傳統與娘惹美食的饕客，及多家娘惹餐館，從不間斷的來此採購。相信因為鄭合發的受到歡迎，相鄰的幾間小店也紛紛轉賣同類食品。

鄭玉娘受訪時說，煎加祿、峇拉貞、娘惹咖哩粉是她店里數十年來最暢銷的土產。近年來，新加坡遊客還特別喜歡上她店裡手工制作的面線、豆簽、干撈面、雲吞面、拉面等等。

“這些土產賣了幾十年，全都是手工制作，沒有加耐用粉，也可以收藏一年。”

如果鄭合發是老街裡年歲最久、最原真的土產店，則雞場街口的三叔公土產店，就是老街裡最精裝的土產，也甚受遊客歡迎。

報道/攝影：賴碧清

近年最受遊客歡迎的黃梨餅。

粉紅鮮美的煎加祿（瓶裝）、兩個粒裝的巴拉貞和咖哩粉，
都是娘惹廚房最常用的調味料。

馬六甲糖，帶出娘惹晶蕊的甜美。

鄭玉娘和她祖母與母親經營了半世紀的土產店，
數十年來為忠心的遊客提供最受信賴的土產。

鄭合發土產店，矮矮小小，毫不起眼，是熟知門路者指定必買的土產店。

三叔公的土產包裝精美，亦甚受遊客歡迎。