傳統菜頭糕，簡單美食

菜頭糕原來白白軟軟，經過大鍋蒜米熱炒，再加一點辣椒醬就夠了。

美食無分貴餞，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。

潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。

陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到今天，除了調整味道之外，他今天炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”

陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。

“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”

陳耀弟說，菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。

“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”

至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。

“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”

有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。

“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”

陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。

“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”

菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。

“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到今天，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢周末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。

“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”

■東圭納大樹下菜頭糕

地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）

檔口：6號

營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢星期二休息。

聯絡電話：012-6628001

報道／攝影：賴碧清

馬六甲的傳統菜頭糕，簡單，不用加太多配料，就可以很好吃。

要更夠味？加多一點蒜米就可以了。

陳耀弟跟隨父親的腳步，菜頭糕一炒40多年，

仍堅持最原始的簡單做法，不隨便加入其他的材料。

一輛三輪車陪陳耀弟走過他40多年菜頭糕人生。