2009年5月30日星期六

马来饮食,华人风味

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莫哈末哈密的椰漿飯看起來式樣簡單,入口特別香滑。

马 来 饮 食 ,华 人 风 味

莫哈末哈密(48岁)的马来小食档卖的食物,特别受到顾客的喜爱,连外州来的顾客也必需到此打包,才敢回家向太太交差。

莫哈末哈密的食物是不是最好吃?恐怕那是很难得到比较的,因为他煮食的方式和食物的风味,与其他的马来小食档很不一样。也可能因此,受到马来顾客、华人顾客和其他人的喜爱。

莫哈末哈密这是第一次接受报章访问。

他在受访时直揭他与其他马来食档不同的秘密所在:“我有一位很会煮吃的娘惹妈妈。她教会我煮华人的食物,这是其他马来档没有的食物和风味。”

他的小档子就在住家旁边的空地,他的家位于甘榜拉班星期二夜市场草旁边的一间角头屋,格南葛路2/1,门牌281

小档子每天开档的时间不长,卖完就收,从下午4时开始,不到7时就卖完了。星期五休息。

“卖得快,但准备很花工夫,我从早上7时就开始做准备。

■只卖几样拿手饮食

其实,莫哈末哈密的档口卖的食物并不多样,只有椰浆饭(Nasi Lemak)、鸡饭、薄饼和炸春卷。也许,好吃的东西其实贵精不贵多,其实只要有一样顶顶好吃,已经足够。

莫哈末哈密的椰浆饭和鸡饭都是用蒸的,不是用饭煲煮的,吃起来别有风味。

“我们马来人的椰浆饭都是用蒸的啊,从来都不是用煮的。

别人的椰浆饭用蒸的,他的椰浆饭也用蒸的,为何他的特别好吃?

“呵呵呵,即使我们用的料一样,也会不一样口味。秘密是什么?秘密就在时间的差别。一般上他们蒸2小时,我蒸3小时,蒸够时间,饭才会香。

火候的差别,让他的饭入口香醇。

他的鸡饭除了饭香,还要配上他独沽一味的浆油卤鸡腿。

“这是我妈妈教我的。卤鸡也是我最爱吃的妈妈的食物。

■妈妈是顾问

莫哈末哈密原本是电讯公司的一名书记,13年前他毅然辞去这份稳定的工作,回家开档。

“我对商业很感兴趣,一直想出来做生意。

莫哈末哈密家里有4名兄弟3个妹妹。妹妹们都小过他,所以爱煮食的莫哈末哈密就有很多机会从十七八岁开始跟妈妈学煮。

决定出来开档做生意之后,莫哈末哈密每次煮了食物都会带去给父母尝。

“我的妈妈都会在品尝过后,告诉我要如何改进。我爸爸的要求也很严格的……

莫哈末哈密的飲食顧問媽媽1年前過世了,他的檔口也成了街坊的最愛,有些人每天下午都來吃一碟香噴噴的椰漿飯,或配上滷雞的雞飯。

莫哈末哈密和他的蒸飯。

薄餅和炸春卷,也成了莫哈末哈密這個馬來檔的主要美食。

大大的一塊滷雞腿,配上莫哈末哈密3小時蒸出來的香噴噴雞飯。

莫哈末哈密的小食檔有大樹遮蔭。

莫哈末哈密的兒子和太太忙於為顧客打包。

莫哈末哈密手勢熟練的三兩下就炒起搭配椰漿飯的一大盤蕹菜。

1 条评论:

Dennis 说...

wa,我去马六甲的话,你一定要带我去这件店尝一尝!
(我是昌铭啦!)