林天財，鮮蝦水餃獨霸市場

豬肉碎、鮮蝦加上芫茜、黑木耳和青蔥，乒乓球似的鼓鼓滿滿的水餃，
一碗5粒，也足以讓一些胃口不大的人吃得飽足。若嫌不夠飽，可以添加粉面。

在很多人習慣性爭著做流行的美食，比如近兩年如雨後春筍出現的雞飯粒、娘惹餐、沙爹朱律和黃梨餅等，林天財(54歲)卻專挑本地還沒有人做的美食來做，而且認真夠料、認真夠新鮮。

他的認真和勇敢，勇敢的開拓和勇敢的下料，使他的“鮮蝦水餃”獨佔顧客的胃，不只古城食客愛它，連外坡顧客也是他的打包熟客。

林天財和太太每天勤勞的做，每天千多粒水餃，半天就賣光。

“現場吃的客人和打包的客人各一半。一名女客人甚至跟我說，她買回去煮熟打包寄去英國給她的母親吃。”

林天財的鮮蝦水餃包到鼓鼓滿滿的，每粒售價60仙，現吃還是打包都一樣價錢。

林天財星期六和星期日每天要準備2千多粒，一樣賣光，而且更早賣完。

“平日可以賣到一點多兩點，星期六和星期日有時中午十二點左右就賣完了。”

華人新年更厲害，新年前夕，林天財和太太日夜趕工，2天內要應付1萬多粒的訂單，兩人做到不用睡覺。

雖然無法完全滿足客人的需求，林天財也沒有辦法做更多。

“沒辦法，我們每天早上4點鐘就起來做工了。包水餃需要手工，生產有限量。而且每天賣完，才會新鮮。”

■擅做多種美食

林天財在吉隆坡餐館做過很多年，其中包括著名的錦倫泰。那時他在錦倫泰廚房負責做燒腊。

“我沒有在錦倫泰做過水餃，可是我平時看多了，就學到了。”

8年前回到馬六甲，他曾在波格芒加賣過雲吞面，五六年前才搬來瑪琳再也小販中心賣鮮蝦水餃，搭配著賣的是豬肉粿條粉。

那時他是這樣想的：選鮮蝦水餃為主要售賣的食物，是因為馬六甲還少人以此為主打美食。而且，他既然以鮮蝦水餃為名，當然要夠新鮮，而且夠料。他的水餃包得滿滿的，圓滾滾好像一粒乒乓球。

由於他的水餃太好吃，反而讓他挨顧客的罵，尤其是星期六和星期日，因為顧客的反應太好了。

“有些人來到賣完了，有時等太久(大約15分鐘到25分鐘）也罵。沒辦法，我被罵慣了，也被罵到怕。”他盼望顧客多些體諒。

■羅仕善：不輸香港水餃

經常跑外國和喜歡到處找吃的羅仕善吃了林天財的水餃後，豎起大姆指大讚：“不會輸給香港的水餃，而且各有特色，都有好吃的味道。”

他指出，他吃過香港的水餃裡的蝦是切成一粒一粒的，吃起來每一口都有豬肉碎和蝦粒的味道。

而林天財的水餃裡面的蝦是一條的，吃起來肉味和蝦味很分明。

“老實說，我長年到處找吃，在馬六甲很少找到好吃的蝦水餃，而且這么真材實料又夠料，湯水也很清甜。”

■鮮蝦水餃

地點：瑪林再也小販中心11號檔

營業時間：每天7 am-2pm，公共假期照做。鎮

休息日：每隔一週的星期二休息1天

聯絡電話：017-6151014

報道／攝影：賴碧清

豬肉粿條粉的粉腸和豬肝等，燙得恰到好處，而且湯水清甜。

瑪林再也小販中心的美食之一，是11號的這檔“鮮蝦水餃”。

林天財每天都要拔這么一大桶蝦來包餃子。

羅仕善：每一口的味道都吃得很分明。