朋友，来一杯咖啡

朋友，来一杯咖啡

咖啡馆最招牌的饮食，当然应该是咖啡。来到马六甲拉也的 thefriend's cafe不喝两杯经典咖啡，是入宝山空手而回。

以“朋友＂为名的这间咖啡馆，招待像年轻朋友一样随和，咖啡也很年轻人口味──访问进行时奉出来的3杯都是冰凉的咖啡。

最美味的是冰淇淋咖啡 Cafee Affogato，甜美的冰凉冰淇淋配上厚缩热咖啡，感觉两极得来又很协谐。第二杯是有加冰的Friends Tower卡布其诺，让你一次冰个够。第三杯是不加冰也冷得很让人舒服的Mini Latte，超厚缩咖啡加上冷牛奶装进从冰箱拿出来的杯，不冰也会凉。清凉的咖啡厚香，挥去炎炎午后的余热。有列在餐牌上的冷热咖啡至少20种，还有不在餐牌上的，只要你点得出就做给你喝。

东主郑威杰不惜花费3万8千令吉买一架咖啡压缩机，成为镇店之宝。经理叶玄礼曾在着名国际咖啡工作过，对咖啡甚有研究。

访问时吃到的3道食品，各有独特和不同的风味。第一道是自创有本地风味的意大利炒面(Fried Spaghetii)，第二道是皮滑馅嫩的意大利鸡肉烘焙面食(Chicken Lagsana)，第三道是会“跳舞＂的日本煎饼(Okonomiyaki)。一道比一道花时间做，一道比一道更考功夫。

“有些食谱因为太多工，也考功夫，难做，所以成为本店的卖点。但也因为难做，有些已经很少做。＂

叶玄礼（28岁）说，他从网络和书本学到许多食谱，然后自己试做。

“试做失败的有90％，最后不断的努力才会成功。早期的时候，只有50％终于成功，有另一半始终不成功。有些难度实在太高……。”

他每每試做新菜，都會向顧客了解意見。他發現，馬六甲人喜歡吃口味比較重和辣的食物。

“每個人的口味不同，如何找出平衡點，做出適合最多人口味的食物，是最大的挑戰，會得到最大的滿足。”

■本地風味意大利炒面

意大利面出名難煮，很多人把面煮很久，結果煮到爛爛，吃起來粘粘，要不然就是中間硬硬。

thefriend's cafe 的意大利炒面吃起來很有口感，有彈性、有咬勁。你可以想像有本地辣味(辣椒、參末…)的鬼佬意大利面吃起來感覺如何嗎？簡單的形容是：爽口，夠味。

■意大利烘焙面食

這是意大利的Pasta烘焙面食，外皮多層，咬起來松軟酥脆。上層柔軟的面皮掀開來，內裡是紅色蕃茄醬的雞肉碎，含有濃濃的芝士香，喜歡芝士的人，很難不愛它。

這道食譜需要很高保鮮度，放不久，有人要才現烤。

■會跳舞的日本煎餅

這是店主鄭威傑特地到日本大板學回來的當地小吃，一片片薄薄呈長形的章魚絲，在熱氣中閃閃而晃，好像在風中跳躍的熱情舞者。日本煎餅Okonomiyaki的主要餡料是包菜，加上海鮮、蛋和面粉等。

如何掌控煎和翻的時間，是這道食譜好吃和最考功夫的秘訣所在。

店 名：thefriend's cafe
地 點：108，Jalan Merdeka,Taman Melaka Raya, 75000 Melaka.
電 話：06-2869128
營 業 日： 星期一至六，星期日休息
營業時間：星期一至四，中午12時至晚上11時
星期五和六，下午2時至凌晨2時

葉玄禮：試做新菜成功最有滿足感。

做一杯清涼的濃縮咖啡，也要十分的用心和熱心。

冰淇淋咖啡在冷熱兩極中得到諧調的美好感覺。

卡布其諾加冰，最適合午後。

看起來貌不驚人的Mini Latte，
反而令人有意外驚喜，至到午夜不眠。

有本地辣味的意大利炒面，
無論是本地人或洋人吃了都有新鮮感。

意大利雞肉烘焙面食(Chicken Lagsana)的外層酥脆，
雞肉餡鮮嫩。

魷魚絲會跳舞的日本煎餅Okonomiyaki，
是最多工最考功夫最好吃的一道美點。