新鲜美味，以热情烹调

海鲜汤(Zuppa Con Un Misto Di Frutti Di Mare)，生蚝和虾等海鲜，精致鲜美，占姆士说，秘诀是用料新鲜，用2小时熬一锅高汤。

作为五星级酒店(华美酒店)Olio意大利餐厅的主厨占姆士弗朗西丝(38岁)，他当厨师18年后的梦想是开一间自己的餐馆，取名“妈妈的味道＂，把他认为最好吃的美味佳肴与大家分享，那就是他的妈妈煮给孩子们享用的食物。

“我妈妈总是说她是多么的爱我们，所以煮这些好吃的食物给我们吃，我们要好好的享用她煮的食物。妈妈煮的食物真的很好吃，到今天我还是这样认为，妈妈煮的食物是我吃过最好吃的美味。＂

妈妈的食物虽然是家常食物，但说起妈妈的食物，这位五星级酒店的主厨黑色的脸上立即焕发出愉悦的光亮。

说完妈妈的食物，他说爸爸也很爱煮，不过爸爸比较豪情，煮好食物会召唤周围的亲朋戚友一起来吃。

“一桌20多人是很平常的事。我们是印裔，但爸爸喜欢华人食物，他最拿手的是华人的芋头扣肉。他很重视新鲜度，他煮的鸡都是自己养的，要煮时现场捉来杀。＂

占姆士当了大厨师以后，仍然以妈妈的热情与爸爸重亲的新鲜为标准。每当问他“这道菜煮得这么好吃，秘诀是什么？＂他都会给予类似的答案：“食物要新鲜，再以高度的热情烹调＂。

占姆士所负责的Olio意大利餐厅位于大酒店的一隅，并不显眼，但也有懂得寻味的饕客找上门来。其实，在马六甲你应该找不到第二间如此道地口味、专营意大利餐的餐厅。一般的餐馆或咖啡馆即使以意大利餐为号召，也会杂以其他食物。

华美酒店这间餐馆早期原来是法国餐，后来强调地中海美食，占姆士于2年前接受后，才改为意大利餐厅。

■

意大利餐的特色是香料和香草多，而且随意随兴和家常。

Olio意大利餐厅的美食讲究道地和新鲜，餐厅气氛和招待也很舒适周到。

占姆士和他的厨师们和助手泡制出各式各样的意大利菜，从餐前面包、开胃沙拉和面食，到主菜的烤羊肉、七分熟牛肉都令人满意，最快乐是大大杯的甜品Tiramisu(才28令吉，又平又靓）。

如果你喜欢意大利餐，不可能时时去意大利吃，不妨到此一解思念之情吧。

■意大利餐烹饪班

该餐厅最近别开生面提供一项特别的服务，教导顾客做意大利餐。

“很多熟客吃了很喜欢意大利餐，马六甲又很难找到意大利餐，所以要求我教他们学会自己做。＂

目前他每个月开3次烹饪班，每次2小时，每次教顾客做3道意大利菜(汤品、主食和甜品)，时间是星期五上午10时30分开始，学生可以获得证书与有自己名字的围巾，费用是90令吉加15％税，每班只收10人。有兴趣吗？可联络06-2848888。

华美大酒店Olio意大利餐厅

营业时间：6:30pm-10:30pm

营业日：星期一至六

自制面包，外皮爽脆里面松软，沾小碟里的醋酱，唔，开胃。

沙拉(Caprese Salad)， 清凉的蕃茄夹上水牛芝士和巴西香叶，配橄榄油，入口难忘。

一碟三式意面，配搭海鲜汤，回味无穷。

炖羊小腿肉Braise Lamb Shank。新西兰羊腿加本地咖哩，占姆士用150度摄氏慢火炖2小时，

不筋不硬不骚，余下的都是羊肉的美味。

7分熟的烧烙牛腰肉。大火快烤是占姆斯的简单形容烹饪过程，其中的精巧度却需千锤百练。

最后一道甜品Tiramisu，给意大利晚餐画上完美满足的句号。

Olio意大意餐厅这队和乐融融的餐厅团队，将提供你舒适写意的意大利晚餐。左起为助理餐厅经理拿根、主厨占姆士、助手奥利花、助理厨师里华叶、面包厨师慕查化沙。

占姆士示范如何尝试牛肉的生熟度秘诀。左图起：按姆指下的掌丘，二分熟。逐渐抓姆指与食指、中指、无名指到尾指，掌丘肉越来越紧，牛肉也就越来越熟啦。